Inspirée de mon passage au Café Romand à Lausanne, cette vinaigrette au raifort a une note acidulée, âcre et légèrement piquante rehaussera votre salade. La recette originale est à base d’œuf et d’huile d’arachide. Ressemblant à mon souvenir gustatif en Suisse, j’ai concocté une adaptation selon la cuisine crue. Cette sauce est végétalienne, sans gluten, sans œuf et sans produits laitiers. Ce fut la première fois que j’expérimentais le raifort en cuisine. Le piment de Cayenne donnera un peu de mordant à la vinaigrette alors ne soyez pas gênés d’en incorporer. Elle accompagnera aussi bien les salades de laitue que les salades de choux.

La levure Bjäst et le sirop d’agave se trouvent généralement dans les magasins d’aliments naturels ou dans la section biologique des supermarchés. Cette levure est une bonne source de vitamine B12.

Vinaigrette crémeuse au raifort

Vinaigrette crémeuse au raifort

Recette – Vinaigrette crémeuse au raifort

 

Préparation : 15 minutes (plus le temps de trempage des noix, entre 1 à 8 heures)

Rendement : environ 190 ml

Ingrédients

Ingrédients

Ingrédients

    • 1 c. à soupe de noix de cajou crue (15 ml-10g)
    • 1 c. à soupe d’amandes crues entières sans peau (15 ml-10g)
    • 35 ml de raifort préparé
    • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (15 ml)
    • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)
    • 100 ml d’eau filtrée
    • 1/2 c. à thé de sel (2.5 ml)
    • 1/2 c. à thé de fines herbes séchées (2.5 ml)
    • 1 c. à thé de sirop d’agave (5 ml)
    • 1 c. à thé d’huile de pépins de raisin ou d’Olive (5 ml)
    • 1/4 c. à thé de levure Bjäst (1.25 ml) facultatif
    • Quelques pincées de piment de Cayenne moulu

Préparation

1- Faire tremper dans l’eau les noix de cajou et les amandes entre 1 à 8 heures. Rincer-les et égoutter.

2- À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un blender, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Pour une vinaigrette plus relevée, ajouter à nouveau du piment de Cayenne et goûtez au fur et à mesure.

Une astuce: Le temps de trempage sert à ramollir les noix. Cela vous semble long? Planifier ce temps à l’avance. Par exemple, vous pourriez faire tremper les noix avant de partir au travail ou avant d’aller faire des courses.

Bonne dégustation!

Étape 1, Préparation des noix

Étape 1 – Préparation des noix

Etape 2, mélange des ingrédients

Etape 2 – Mélange des ingrédients

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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